De www.lalitte.com.

Ingrédients

• 90 g de sucre
• 25 g de cacao en poudre
• 3 blancs
• 3 jaunes.

Recette

Monter les blancs en neige ferme, les meringuer avec du sucre à la fin du montage (c’est-à-dire continuer de battre les blancs pendant une à deux minutes après avoir verser le sucre en pluie).
Puis à l’aide d’une spatule, incorporer les jaunes en mélangeant de haut en bas (l’appareil va s’affaisser et perdre de son volume), puis incorporer le cacao en poudre que l’on aura préalablement tamisé sur du papier sulfurisé avec un chinois.
Rapidement, avant que l’appareil ne perde trop de sa consistance, le mettre dans une poche munie d’une douille puis dessiner une spirale sur la feuille de silpat d’un diamètre équivalent au fond de tarte.
Mettre immédiatement au four (le plus chaud possible 270°C, 5 à 7 minutes). Attention, cela brûle très vite !